据了解，目前我国的烘焙行业呈现出四大不同经营形态，而中央工厂规模化生产就是其中一种形态。中央工厂模式通过自动化、规模化生产，可以大规模降低成本，从而通过成本优势来提高自身竞争力。此外，随着原料、劳动力成本的上升，工厂化、规模化生产也是烘焙行业发展的一种趋势，这也是企业降低运营成本的有效方式之一。

　　不仅如此，近些年来全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016 年规模达到 3000多 亿美元，2002 年至 2016 年年复合增长率3%以上。与欧美国家相比，亚太地区烘焙行业发展较慢、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但随着消费市场的不断升级以及消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016 年亚太地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元，未来烘焙市场的需求十分可观，烘焙设备也将迎来发展机遇。

　　笔者了解到，目前中国 70%以上的烘焙产品都属于非包装烘焙食品，其余 30%为包装烘焙食品。笔者觉得包装烘焙食品虽说保质期明显长于非包产品，但新鲜度、口 感不及非包产品，未来可能逐渐被非包装烘焙产品所取代。借此，烘焙设备制造企业要加强设备的研发，配合食企升级研发出既能延长烘焙食品的保质期，又能保证口感与品质相关设备，满足市场消费需求。